Le “veuve” (vedova) diresse l’azienda con grande determinazione, inserendola in nuovi mercati e introducendo processi rivoluzionari nel metodo champenoise tradizionale. Insieme al capo cantina, affrontò anche il problema del deposito che si formava nelle bottiglie dopo la seconda fermentazione e ideò il sistema del remuage sur pupitres, che consentiva di purificare il vino dalla feccia, un procedimento che si continua a fare ancora oggi.
Nel 1818 Madame Clicquot ebbe l’intuizione di creare il primo Champagne Rosé prodotto da uve assemblate, unendo vini rossi a vini bianchi fermi e dando vita ad un rosé dalla grande personalità. Alla sua morte, avvenuta nel 1866, Madame Clicquot era già riuscita a posizionare la regione della Champagne sulla mappa dei principali distretti vinicoli e a portare alto il nome del suo prodotto per eccellenza, da allora conosciuto a livello mondiale per l’eccellente qualità.
Lo champagne Veuve Clicquot Ponsardin gode di un passato florido e di fama mondiale. Nella maison francese, lo champagne viene prodotto in oltre 390 vigneti situati in tutta la regione, di questi, un’alta percentuale è presente negli appezzamenti più vocati (12 Grand Cru e 20 Premier Cru). I
processi di creazione di questo prodotto grandioso avvengono tutt’oggi nelle famose cantine ricoperte di gesso, divenute Patrimonio Mondiale dell’Unesco nel 2015, collocate nei dintorni di Reims aperte al pubblico. Nella cave il processo di vinificazione avviene in acciaio, oppure in certi casi tramite fermentazione malolattica in piccole botti di legno, calibrando ogni procedimento e inserendo delle percentuali di ottimi vini di riserva nelle cuveè.
